فـــوائــد زيت الزيتون
بسم الله الرحمن الرحيم
أقسم الله تعالى في قرآنه العظيم بالزيتون فقال :
( والتين والزيتون . وطور سينين )
التين 1 – 2
وأوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت
الزيتون فقال : كلوا الزيت
وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة .
دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت
في البحر المتوسط هم أقل
الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع .
ودهشوا أكثر حينما عرفوا
أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون أكثر من
أي شعب آخر ، فحوالي 33 % من
السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت
الزيتون . فما علاقة زيت
الزيتون بذلك ؟ وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟
وما تأثيراته على القلب
والكولسترول ؟
ماذا يقول علماء الغرب عن زيت الزيتون؟
يقول الدكتور ويليام كاستللي
مدير دراسة فارمنجهام الشهيرة :
إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في
التاريخ هو زيت الزيتون .
فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال ، وامتاز هؤلاء
بصحة الأبدان وندرة جلطة
القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون
يجعلنا نطمئن لاستعماله ،
ونقبل عليه بشغف كبير .
ويقول الدكتور أهرنس
من جامعة كوفلر بنيويورك :
إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحر المتوسط
لزيت الزيتون
كمصدر أساسي للدهون في الغذاء هو
السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية عندهم .
وينبه الدكتور كاستللي
إلى فوائد استعمال زيت الزيتون في
حوض البحر المتوسط
فيقول : رغم أن الناس في حوض البحر المتوسط يتناولون
بعض الدهون المشبعة
( السيئة ) المتوافرة في لحم الخروف والقشدة والسمن
والجبن ، إلا أنهم يستعملون
زيت الزيتون بشكل رئيسي في طهي الطعام . وهذا ما
يجعل أمراض شرايين القلب
التاجية قليلة الحدوث عندهم . ويقول أيضا : إن أفضل
طريقة لطهي الطعام
وتحضير المأكولات هي باستعمال زيت الزيتون بشكل
أساسي ، واستعمال كميات قليلة
من زيت الذرة أو دوار القمر ( دوار الشمس ) . فالجسم
لا يحتاج إلا إلى كميات
قليلة من النوعين الأخيرين . ويمتاز زيت الزيتون بغناه
بالدهون اللامشبعة .
أما الدكتور تريفيسان
من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد
زيت الزيتون في بحث نشر
في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال : لقد أكدت الدراسات
الحديثة التأثيرات
المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب ، ورغم
أن البحث قد تركز أساسا على
دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت
إلى فوائد زيت الزيتون
عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم .
الأبحاث العلمية الحديثة :
حتى عام 1986 كانت الكتب الطبية تقول بأن زيت الزيتون
لا يؤثر على كولسترول
الدم ، فلا يزيده ولا ينقصه . ولكن الأبحاث العلمية الحديثة
جدا قد أظهرت أن
زيت الزيتون ينقص مستوى كولسترول الدم . وليس هذا
فحسب بل إنه لا ينقص من مستوى
الكولسترول المفيد في الدم . ومن الثابت علميا أنه كلما
ارتفع مستوى هذا النوع
من الكولسترول ، قلت نسبة الإصابة بجلطة القلب .
وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما
الأمريكية الشهيرة أن مستوى ضغط
الدم ، وسكر الدم ، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا
يكثرون من تناول زيت
الزيتون . وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مئة ألف
شخص .
زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم :
أجرى الدكتور ويليامز
من جامعة ستانفورد الأمريكية
دراسة على 76 شخصا غير
مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت الزيتون على
ضغط الدم . فوجد الباحثون
أن ضغط الدم قد انخفض بشكل واضح عند الذين تناولوا
زيت الزيتون في غذائهم
اليومي . وكان انخفاض ضغط الدم أشد وضوحا عند الذين
تناولوا 40 جراما من زيت
الزيتون يوميا .
زيت الزيتون ومرض السكر :
ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب في إفراز الأنسولين
من البنكرياس ، مما يؤدي إلى
زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي
لمرضى السكر ، المصابين
بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على ألا تتجاوز
نسبة الدهون المشبعة ( كالدهون الحيوانية ) عن 10 % .
وأن تكون باقي الدهون على
شكل زيت زيتون وزيت ذرة ، أو زيت دوار الشمس .
فوائد أخرى لزيت الزيتون :
ذكرت دائرة المعارف الصيدلانية الشهيرة مارتندل أن زيت
الزيتون مادة ذات
فعل ملين لطيف ، ويعمل كمضاد للإمساك . كما أن زيت
الزيتون يلطف السطوح
الملتهبة في الجلد ، ويستعمل في تطرية القشور الجلدية
الناجمة عن الأكزيما وداء
الصدف .
ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم :
ائتدموا بالزيت .. وادهنوا به
(صحيح الجامع الصغير 18 )
وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال :
( يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية ) النور : 35
فالشجرة مباركة .. والزيت مبارك ..
وهنيئا لمن نال من
تلك البركات ...
.
رد مع اقتباس
