خربشات قلم في لحظة ذكرى حملتني إلى الوراء ثلاثين سنة ..
الخبر العجب من مطابخ العزب !
أثناء فترة دراستنا في تركية كنت أسكن في منزل يقع تحت الجسر المعلق مباشرة في منطقة اسمها "أورطه كوي" ومعناها بالعربي "القرية المتوسطة" وكان يسكن معي طالب تركي من سكان البحر الأسود ، دمث الأخلاق كعادة سكان هذه المنطقة في تركية ، ومشهور عن سكان هذه المنطقة النُكات اللطيفة التي تشبه طرائف مناطقنا حتى أن الكثير منها يترجم كما هو ، للغتين العربية والتركية ، والأمر الآخر المشهورين فيه هو نوع من السمك يقولون له "هامصي" يعيش بحوض البحر الأسود فقط ، وتربطه قرابة بالسردين فهو يشبهه .. ويتفنون بعمل الهامصي هذا حتى أنهم يخللوه ، ولربما يعملون منه الحلويات على طريقة إخواننا الجزائريين الذين يعملون من اللحوم حلويات شهية حقيقة ! كما أن لسكان البحر الأسود طريقة عجيبة في قلي هذا النوع من السمك ، عودني صديقي هذا على الهامصي فأدمنته .. وكان يقليه بطريقة عجيبة ، فبعد أن يغلفه بطحين الذرة يضع في المقلاة قليلا من الزيت بكمية ضئيلة ثم يصف السمك بطريقة هندسية دائرية وتبدأ رحلة القلي حتى إذا نضج السمك من الجهة السفلية أمسك المقلاة ببراعة فائقة وبخفة نادرة تطير الدائرة في الهواء وتعود لمكانها مقلوبة في المقلاة !! أي أن السمك كله يتماسك فيصبح قطعة واحدة .. محسوبكم في أحد المرات أراد أن يقلده فطبقت الخطوات نفسها ولكن بفارق وحيد وهو أثناء قذف الدائرة المذكورة في الهواء وبخفة عجيبة انقلب المطبخ عندي ووجدت نفسي في وسط البحر الأسود !!! فشرعت في اصطياد" الهامصي" نصف المقلي !
12/01/2012 / إستانبول