حلوى اليمن

حلوى اليمن
عقود من الخبرة و المِهْرة

محمد نعمان الحكيمي





لا تزال أفضل هدية يطلبها المغترب اليمني في السعودية أو بريطانيا أو غيرهما من أهله في اليمن (فَراسِلَهْ حلاوة )من حلويات علي سعيد الراهدة المشهورة في كل المحافظات اليمن من أكثر من 50عاما، ويطلبها المسؤولون والمشائخ وعامة الناس من كل الوطن ويجدون لها مذاقا فريدا وجودة لا تضاهى عالميا

حلويات علي سعيد "الراهدة" وحلويات سعيد جبلي صاحب أشهر محلات حلويات في منطقة حيس محافظة الحديدة ، وحلويات المشمر" النشمة "وحلويات القباطي تعتبر من أحلى الحلوى اليمنية على الإطلاق في محافظتي تعز و الحديدة،ويرجع ذلك إلى خبرة عَصَّاديها الطويلة والتي نتجت عنها حلوى مطلوبة لدى المستهلك بشكل كبير وحازت على ثقة كبيرة رغم بساطة محلاتها وأدوات عملها وإمكانيات أصحابها .




حلويات الخطوبة :

جرت العادة في بعض مدن اليمن وأكثر قراها على أن يتم توزيع حلويات من حلوى المشمر أو علي سعيد أو القباطي أو أي محلات أخرى على أصحاب القرية التي تتزوج منها العروسة وذلك من أجل إشهار خطوبتها وضمان لحضور نساء القرية وفتياتها مع أم العروس عند زيارتها لابنتها في الرابع أو الثامن حينما يذهبن جميعا للمباركة للعروس بعد الزواج رسميا ولا يتم إشهار الخطوبة إلا من خلال توزيع الحلوى وبذلك تعرف الفتيات بالخطوبة وتستعد لانتظار يوم الثامن لترقص على صوت طبل الخادمة.. والتي لا تصل لها الحلوى من الفتيات و النساء تعتبر ذلك عدم رغبة في دعوتها..

عسل دوعني وقهوة راهدية :

الزائر لعدن أثناء العيدين من المحافظات وخاصة الواقعة في شمال اليمن يفضل العودة من طريق علي سعيد صاحب حلويات الراهدة ليصطحب معه أغلى هدية لمن بقي من الأهل في المنزل والزملاء من حلويات علي سعيد التي هي كالعسل الدوعني(الحضرمي) إن أكثرت منه فإنك أبدا لا تمله ولا ينتابك شعور بالغثيان .
وهي-أي الحلوى- في المحل أرخص بكثير من سعر الحلويات في المحلات الأخرى ويقدم لك هناك مجانا من الحلوى لتأكل كما تشاء مع القهوة وإن كنت لا تقصد الشراء .




حلويات القباطي وكراث الأحكوم وجبن شمير :

وأكثر من اشتهر بصناعة الحلوى هم أهل القبيطة من محافظة لحج.. لذلك اشتهرت المحلات التي تبيع الحلوى بهذا الاسم .. في طريقك إلى عدن تلحظ ذلك بشكل كبير في لحج وتجد المحلات وإن كانت متجاورة تماما تحمل الاسم (حلويات القباطي) أو يتم إضافة الاسم الأول للمحل مع إضافة اسم (القباطي) نظرا لأنهم اشتهروا بهذا العمل ونسبت الحلوى لهم ويلقبون بالمحلويين (مفرد محلوي-أي صانع الحلوى) نسبة لعملهم ..ويجدر الاشارة هنا أيضا أن كلمة "قَبَطي وقباط وقبَّاطي"في العربية حسب المنجد في اللغة والأعلام تعني نوع من الحلويات ..ولا أدري من أين جاءت إلى أهل القبيطة في اليمن هذه التسمية العربية الأصيلة.. كما نسب الكُرَّاث لأهل الأحكوم وعمل (خبز المافى ) لأهل بني شيبه والمرق لأهل دبع والجبن لأهل شمير،كلها مناطق من محافظة تعز ، وتعز تعرف الآن ب(صين)اليمن وذلك لكثرة الصناعات فيها و كثرة صناعات أهلها واهتمامهم بالتجارة .. إلى غير ذلك من التسميات المنسوبة للمناطق التي يكثر عمل أهلها بحرفة ما ، وما ألذ أكل الحلوى مع الجبن البلدي المصنوع في شمير و الكدحة .. والبعض معتاد على هكذا وجبات .. فلا يتناولون الحلوى إلا مع الجبن البلدي فتكون وجبة و لا أروع!


من أكل وحلى كأنما بنى وعّلَّا

من الحلوى الأكثر مبيعا وشهرة في اليمن هي الهريس والخلطة(انظر الصورة المرفقة).واليمنيون عادة يطلبون شيئا بعد تناول الغداء..قليلون هم من يشربون الشاي ، والأكثر تجدهم بعد الساعة 12ظهرا أمام محلات الحلوى لأكل الهريس والخلطة دون انتقاء لهذا المحل أو ذاك نظرا للإقبال الكبير على محلات الحلوى المشهورة .. فتجد ذلك أمرا ضروريا لدى الكثيرين .. و يدعمون هذا بالمثل المحلي القائل: " من أكل وحّلَّى كأنما بنا وعلى" أي من أكل وجبة وأكل بعدها حلوى كمن بنا بيتاً ثم راح يعلي ارتفاع البيت

أكثر المبيعات المحلية وأشهرها تقديرا :

الهريس والخلطة ونوع من الحلوى الحمراء والمحبب مطلوبة بشكل واسع ..
فالهريس نوع من الحلوى تصنع مع اللوز والسمسم الأبيض والأسود والزيت وكثير من أنواع الروائح والقطر وهي تتميز بمذاقها اللذيذ وطعمها المتميز .. و تصل الخلطة والهريس إلى بعض الدول المجاورة كالسعودية و بعض دول الخليج وغيرها .



طريقة صناعة الحلوى و مقاديرها:

والحلويات اليمنية عموما تصنع من السمسم والحليب والدقيق والزيت ومن الهيل والنشأ والجوز والقرنفل والزر ومجموعة من الروائح والقطر والسكر والصبغات الحمراء والماء فيضاف السكر إلى الماء + الصبغة الحمراء فيعطي مقدارا من الحرارة للغلي حتى يتبخر الماء ويضاف اللوز والزيت ويتم تحريكها بالأدوات اليدوية وإضافة الروائح والبهارات ثم وضعها في صحن نحاسي كما يتضح بالصورة .
ويبقى علي سعيد والمُشَمِّر والقباطي وكذلك سعيد جبلي صاحب أشهر محلات حلويات في منطقة حيس محافظة الحديدة وأشهر أنواع الحلوى التي تباع هناك الحلوى الصفراء المطلوبة بشكل واسع في تلك المحافظة وهي تصل إلى الدول المجاورة ولكن بدون إمكانية كبيرة لتطوير عملهم والاستفادة من خبرتهم في إنتاج حلويات يمنية عالية الجودة والمواصفات..





و هنا تعالوا شاركوني طعم الحلوى التعزية اليمنية

نعم الحلوى في اليمن طعمها لذيذ ..
نشكرك على التوضيح المفصل لأنواعها وأماكنها وأشهر المحلات
ولاتنسى أن ترسل كميات لاباس بها إلى السعودية حتى نتذوق الكثير منها
تقديري

يبدو أن هناك مدن تشتهر بصناعة الحلوى غير مدينتي
ومن الشرح التفصيلي ومن خبرتي في عالم الحلويات أيقنت أن بالفعل ماذكرته هنا يدل على خبرة وأيدي مهرة في المجال
لمست هنا إعلان دعائي مصحوب بأسماء بعض منتجي الحلوى
شكرا لك شاعرنا الفاضل
تحاياي

لقد سمعت كثيرا عن الحلوى اليمنية ويبدو أنها شهية ولذيذة
ليتها موجودة هنا في غزة كي أتذوقها
شكرا على هذه المعلومات والصور

أهلا بك براءة
و لا يهمك
أرسل لك
هاتي عنوانك البريدي عشان ارسل ..بس أكيد ببريد اليمن الرسمي
مو دي اتش ال

تحياتي

أستاذة آمال
لا إعلان دائي و لا حاجة..
بل حلوى يمانية و كفى
أشكرك جدا على المتابعة


تحاياي

لقد سمعت كثيرا عن الحلوى اليمنية ويبدو أنها شهية ولذيذة
ليتها موجودة هنا في غزة كي أتذوقها
شكرا على هذه المعلومات والصور

أهلاً بك سلوى

ما كنت أتوقع أن يكون لها هذا الصيت و هذه الشهرة

شكرا كثيرا لك

كما يقول المثل:
كُل هريسة من اليمن ونابلسية من فلسطين :P
سمعت أن الحلويات اليمنية ذات المذاق الخاص والنكهة الرائعة هي أغلى هدية يعود بها من يزور اليمن
لذا سأسافر إلى اليمن في حلمي لأتذوق الهريسة :(

أهلا يا احمد
في عندنا هريسة على كيفك
؟؟
بس زر اليمن أولاً و لا يهمك

لا أقتنع حتى أذوق على الأقل 2 كغم أو 3

الخبر ليس كالمعاينة !



ابعثلي معها حزمة من القات



تحياتي ومحبتي