جمال حمدان
16-09-2004, 02:32 AM
بالهنا والشفا مع كفتة ذيل السعداااااان
نظرا لمكوثي طويلا في البيت بعد أن المَّ بي مرض مبرح حاولت أن اتعلم الطبيخ لمساعدة أم العيال , واحمد الله أني توفقت بل برعت كثيرا في هذا المجال مما حذا بي ألا ابخل على أخواتي واخواني بخبرتي الطويلة في هذا المضمار ..
يطيب لي أن اقدم لكم طبق اليوم وهو باسم
كفتة ذيل السعدان
المقادير
-اربعة كيلو لحم غنم نجدي أو حوطي -
-اربع بصلات مبشورات الى قطع صغيرة
-حبتان بطاطس مقطعة مكعبات أو مثلثات أو حتى بدون تقطيع.
-راس ثوم مدقوق جيدا
– وفصان ثوم سليمان ولا مانع من التكثير من الفصوص لتطيب رائحة الطبخة !
-سبع حبات طماطم مقطعه الى قطع كبيرة .
-قرع او يقطين أو ربما كوسة مع ان الطبخة لا تنضبط الا بالقرع تقطع كلها الى قطع مثلثات ومربعات ومكعبات مستديرة .
-حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون أكبر من الحبيتين الأوائل
-باذنجانة أو باذنجاناتن أو ثلاثة بذاجيج كبيرة مقطعة دون تقشير .
-اربع حبات جزر مقطعه قطع مستديرة.
-ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومحفوظ بالثلاثة قبل بليلة او ليلتين .
-من ست الى سبع اكواب قياسية طحين وبرغل وزعفران وكمون وهيل وقرفة وورق غار وضمة بقدونس .
- ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات وليمونة خضراء وليمونة صفراء
- قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .
الطريقة:
يوضع اللحم مع البصل المكعبات في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يستوي الباذنجان عندها تضاف الخضروات المشكلة بدون الكرفس – صبي اربع كبايات زيت ذرة
- قلبي الجزر والبطاط والبباذنجان ويترك القرع للنهاية.
- ضعي فص ثوم وقلبيه ربع ساعة ثم ضعي الفص الثاني وهكذا بين كل فص وفص ربع ساعة ..قلبي اللحم مع الثوم ثم أضيفي الثوم المدقوق إلى أن يحمر قاع الطنجرة .
- الآن اضيفي الفلفل الاسود والابيض والطماطم الترنشات والبطاطا المكعبة والمثلثات والملح المبشور والكتشاب وصفار البيض وحفنة العدس البسمتي وكبشة القرنفل الباكستاني واعصري حبات الليمون وقلبي لمدة ساعتين إلى أن يستوي الماش !
- في هذه الأثناء أخرجي الصينية التي وضعتيها بالفرن واقلبي محتوياتها على محتوى الطنجرة وزيدي حرارة النار لمدة ساعتين إلى ان تصير الخضروات متماسكة وتأكدي من أن الباذنجان قد استوى جيدا.
أخيرا ضعي عليه قليلا من ذيل السعدان , قلبي الطبيخ لمدة ساعة ثم أطفئي النار ونزلي الطنجرة وضعيها جانبا.
وبالهناء والشفاء
اخوكم : الشيف جمال
نظرا لمكوثي طويلا في البيت بعد أن المَّ بي مرض مبرح حاولت أن اتعلم الطبيخ لمساعدة أم العيال , واحمد الله أني توفقت بل برعت كثيرا في هذا المجال مما حذا بي ألا ابخل على أخواتي واخواني بخبرتي الطويلة في هذا المضمار ..
يطيب لي أن اقدم لكم طبق اليوم وهو باسم
كفتة ذيل السعدان
المقادير
-اربعة كيلو لحم غنم نجدي أو حوطي -
-اربع بصلات مبشورات الى قطع صغيرة
-حبتان بطاطس مقطعة مكعبات أو مثلثات أو حتى بدون تقطيع.
-راس ثوم مدقوق جيدا
– وفصان ثوم سليمان ولا مانع من التكثير من الفصوص لتطيب رائحة الطبخة !
-سبع حبات طماطم مقطعه الى قطع كبيرة .
-قرع او يقطين أو ربما كوسة مع ان الطبخة لا تنضبط الا بالقرع تقطع كلها الى قطع مثلثات ومربعات ومكعبات مستديرة .
-حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون أكبر من الحبيتين الأوائل
-باذنجانة أو باذنجاناتن أو ثلاثة بذاجيج كبيرة مقطعة دون تقشير .
-اربع حبات جزر مقطعه قطع مستديرة.
-ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومحفوظ بالثلاثة قبل بليلة او ليلتين .
-من ست الى سبع اكواب قياسية طحين وبرغل وزعفران وكمون وهيل وقرفة وورق غار وضمة بقدونس .
- ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات وليمونة خضراء وليمونة صفراء
- قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .
الطريقة:
يوضع اللحم مع البصل المكعبات في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يستوي الباذنجان عندها تضاف الخضروات المشكلة بدون الكرفس – صبي اربع كبايات زيت ذرة
- قلبي الجزر والبطاط والبباذنجان ويترك القرع للنهاية.
- ضعي فص ثوم وقلبيه ربع ساعة ثم ضعي الفص الثاني وهكذا بين كل فص وفص ربع ساعة ..قلبي اللحم مع الثوم ثم أضيفي الثوم المدقوق إلى أن يحمر قاع الطنجرة .
- الآن اضيفي الفلفل الاسود والابيض والطماطم الترنشات والبطاطا المكعبة والمثلثات والملح المبشور والكتشاب وصفار البيض وحفنة العدس البسمتي وكبشة القرنفل الباكستاني واعصري حبات الليمون وقلبي لمدة ساعتين إلى أن يستوي الماش !
- في هذه الأثناء أخرجي الصينية التي وضعتيها بالفرن واقلبي محتوياتها على محتوى الطنجرة وزيدي حرارة النار لمدة ساعتين إلى ان تصير الخضروات متماسكة وتأكدي من أن الباذنجان قد استوى جيدا.
أخيرا ضعي عليه قليلا من ذيل السعدان , قلبي الطبيخ لمدة ساعة ثم أطفئي النار ونزلي الطنجرة وضعيها جانبا.
وبالهناء والشفاء
اخوكم : الشيف جمال